《食品工藝學(xué)》公開示范課精粹呈現(xiàn)，理論深度解析乳品加工核心工藝

（食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院?王習(xí)）今天上午，一場(chǎng)別開生面的《食品工藝學(xué)》——乳品加工單元操作公開示范課在我校第七教學(xué)樓成功舉行。本次課程深度聚焦乳品加工的核心單元操作，通過(guò)精妙的課堂設(shè)計(jì)與深入淺出的理論剖析，為到場(chǎng)師生呈現(xiàn)了一場(chǎng)思維密集、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)盛宴。

示范課主講教師羅潔教授以“液態(tài)奶的標(biāo)準(zhǔn)化與均質(zhì)”為核心議題，進(jìn)行了系統(tǒng)性的精講。課程內(nèi)容緊密圍繞原料乳的化學(xué)組成與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、脂肪標(biāo)準(zhǔn)化的原理與計(jì)算方法、均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造與均質(zhì)動(dòng)力學(xué)、以及不同熱處理方法對(duì)乳品品質(zhì)的影響等關(guān)鍵理論知識(shí)層層展開。教師巧妙運(yùn)用PPT推演、工藝流程圖解與三維動(dòng)畫演示，將復(fù)雜的工藝參數(shù)與抽象的機(jī)械原理轉(zhuǎn)化為清晰直觀的教學(xué)內(nèi)容，使原本停留在書本上的知識(shí)變得生動(dòng)而深刻。

課堂上，師生互動(dòng)頻繁，思維碰撞活躍。教師通過(guò)一系列環(huán)環(huán)相扣的提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生深入思考各單元操作之間的邏輯關(guān)聯(lián)與工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)在原理。學(xué)生們沉浸在濃厚的學(xué)術(shù)氛圍中，不僅夯實(shí)了理論基礎(chǔ)，更提升了運(yùn)用工程思維分析和解決復(fù)雜問(wèn)題的能力。

此次公開課摒棄浮華，回歸課堂本真，充分展示了理論教學(xué)本身的深度與魅力。它是《食品工藝學(xué)》課程在理論教學(xué)深度與教學(xué)方法創(chuàng)新上的一次成功探索，為提升工程類專業(yè)核心課程的教學(xué)質(zhì)量提供了優(yōu)秀范本，獲得了聽課師生的一致好評(píng)。

（一審：劉熙孟；二審：童玲；終審：劉峻峰）